Controversia del Okonomiyaki estilo “Hiroshima” vs estilo “Kansai”.

El aroma de salsa y la masa esponjosa… del Okonomiyaki se cocina en una plancha caliente, les gusta a ustedes ¿verdad?
Okonomiyaki, como su nombre lo indica, se refiere a los ingredientes “favoritos” que se utilizan como especialidades de la región, y en todo Japón se come Okonomiyaki de la región particular (como los tacos en México).
Particularmente famosos y ampliamente conocidos son el Okonomiyaki de estilo “Hiroshima” y el Okonomiyaki de estilo “Kansai”.

Y frecuentemente, en Japón, se da la controversia de “¿cuál de los dos es más delicioso?”
En esta ocasión les presentamos las diferencias entre estos dos estilos de Okonomiyaki, y también les enseñamos cómo prepararlos.

La principal diferencia radica en la manera “en que se plancha”.

Se menciona que la gran diferencia entre estilo Kansai y Hiroshima es la manera de “en que se plancha.”
En forma general, la plancha del estilo “Kansai”, se mezcla la masa y los ingredientes, y luego se coloca en la plancha por lo que se dice “a la plancha mixta”.
La masa se vuelve gruesa y se puede disfrutar una textura ligera y rolliza.
En el estilo “Hiroshima”, por otro lado, se hace por medio del método conocido como “a la plancha amontonado”, poniendo los ingredientes arriba de la masa, que se asó primero y quedo delgada.
También se caracteriza por no mezclar los ingredientes en la masa.

También los ingredientes y las salsas son diferentes.

En el estilo “Kansai” los ingredientes principales son la carne y la col, en cambio, en el estilo “Hiroshima” son los fideos y las verduras.
El Okonomiyaki de estilo “Kansai” comúnmente se prepara con carne puesta en ñame y col finamente picada, cebollita finamente picada, calamar, camarón, etc., mezclados suavemente con la masa con dashi derretida.
Mientras tanto, el Okonomiyaki de estilo “Hiroshima” se cubre con fideos como Yakisoba (fideos fritos) o Udon (fideos de harina), y también se le pone mucha col.

También la salsa propia del estilo “Kansai” es picante, en cambio la del estilo “Hiroshima” es dulce.
En el mismo nombre, también parece ser un plato totalmente diferente.

Ambos tienen un sabor popular.

Aunque hay varias versiones, se dice que los dos estilos de Okonomiyaki se extendieron después de la Segunda Guerra Mundial.
Se puede cocinar con una plancha de hierro, y el Okonomiyaki completo se llena con la gente del pueblo en puestos y barrios populares de restauración de la postguerra, y es amado por la gente del pueblo.
Actualmente es un sabor que encanta a las personas que lo comen en todo el país y en todo el mundo.

“Después de todo, ¿cuál es el más popular?”

Hay una anécdota interesante…
Cuando alguien dice: “El Okonomiyaki de estilo Kansai es rico” frente a la gente de Kansai, la gente se enoja con ello.
Cuando se dice: “¡el Okonomiyaki de estilo Hiroshima me gusta mucho!” frente a la gente de Hiroshima, la gente de Hiroshima también se enoja mucho.

¿Entienden el por qué?
Cada lugar piensa que su Okonomiyaki es el “Okonomiyaki original” y por eso no les gusta que les digan “estilo de…”.
Después de todo, ¿cuál es el que te gusta?

Una encuesta que se lleva a cabo con frecuencia, se ha convertido en una gran batalla donde los resultados cambian cada ocasión.
Así pueden comprender la pasión de los japoneses por el Okonomiyaki.

¡Vamos a prepararlo!

Poco a poco te dieron ganas de probar el Okonomiyaki ¿no?
En esta ocasión te enseñaremos como hacer el Okonomiyaki al estilo “Hiroshima”.
Para el estilo “Kansai” puedes revisar el artículo especial de la siguiente liga: (https://umami-world.com/articulos-especiales/todos-lo-amanokonomiyaki-tortilla-japonesa-blanda-con-nopal/

Ingredientes para el Okonomiyaki estilo “Hiroshima” (1 pieza):

– 40 gr de harina de trigo.
– 80 ml de agua.
– 1 bolsa de fideos de Yakisoba.
– 1 agarro de Tenkasu (trocitos crujientes de masa de harina frita).
– 3 agarro de col cortada finamente.
– cantidad suficente de polvo de bonito seco.
– 3 a 4 trozos de carne de cerdo en rebanadas.
– cantidad suficiente de sal y pimienta.
– 1 huevo.
Si lo deseas, también se puede utilizar salsa preparada, mayonesa, cebollita, etc.

Procedimiento:

1. Disolver la harina de trigo en agua y hacer la masa.
2. Estinar la masa a que quede delgada, asarla y cubrirla con polvo de bonito seco. Coloque la col y la carne de cerdo en la parte superior, agregue sal y pimienta.
3. Aplicar a la masa todos los ingredientes. Dar la vuelta si la masa se pone oscura y asar durante 5 minutos aproximadamente. Mientras tanto se preparan los fideos fritos.
4. Poner la masa en el yakisoba sin voltearla, y asar oprimiendo la masa durante 5 minutos aproximadamente
5. A continuación, se añaden huevos dependiendo del tamaño de la masa y se asa. Aparte, se aplastan las yemas de los huevos. Se pone la masa sobre el huevo en el mismo acomodo y se da la vuelta.
6. Al final, se pone la salsa, el alga marina azul, el bonito seco y la mayonesa ¡a su gusto!

 

Un truco para una textura blanda y crujiente es poner un montón de col finamente cortada, la masa lo más delgada posible y se asa bien hasta que los fideos estén crujientes.

Por favor, ¡intenta cocinarlo en casa!

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